→

КАПУСТА «ПРОВАНСАЛЬ»

1 кг белокочанной капусты, 1 морковь, 100 г клюквы, 100 г красного винограда, 2 яблока. Для рассола на 1 л воды: 1 стакан растительного масла, 3/4 стакана столового уксуса, 1 стакан сахара, 2 ст. л. соли, 10 зубчиков чеснока

Капусту нарезать крупными одинаковым квадратами, морковь вымыть, очистить, затем натереть на крупной терке. Виноград вымыть, каждую виноградинку разрезать пополам, удалить косточки. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину с семенами. Мякоть яблок нарезать одинаковыми тонкими дольками. Капусту, виноград, морковь, клюкву, яблоки выложить в эмалированную кастрюлю слоями. Приготовить рассол. Чеснок очистить, нарезать небольшими кусочками. Чеснок, 1 л воды, растительное масло, столовый уксус, сахар, соль соединить в кастрюльке, перемешать, довести до кипения на среднем огне и варить 2 мин. Горячим рассолом залит капусту с виноградом, яблоками, клюквой и морковью, поставить под гнет на 2 дня.

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

1 луковица, 2 сладких перца, 3 ст. л. растительного масла, 2 л мясного бульона, 500 г картофеля, 2 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 4 помидора, 400 г квашеной капусты, 4 шт. душистого перца, соль, молотый черный перец, 4 шт. лаврового листа

Квашеную капусту мелко нарезать, выложить в сковороду и тушить 1 час, влив небольшое количество воды. лук очистить и нарезать кубиками. Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножки и семян, мякоть нарезать кусочками, Лук обжарить в 2 ст. л. растительного масла, добавить перец. Перемешать и жарить 3 мин. Овощи переложить в кастрюлю, залить бульоном, довести до кипения. Положить нарезанный кубиками картофель, коренья, лавровый лист, варить 10 мин. Чеснок измельчить. Помидоры залить кипятком на 30 с, снять кожицу, мякоть нарезать, обжарить на оставшемся масле. Помидоры, чеснок положить в кастрюлю, коренья и лавровый лист вынуть. Щи посолить, поперчить, добавить перец горошком, варить 15 мин. На стол подавать со сметаной и рубленой зеленью.

ЗАКРЫТЫЙ ПИРОГ

175 г сливочного масла, 250 г муки, 80 г сахарной пудры, 3 ст. л. сливок, 1 щепотка соли, 1 кг кисло-сладких яблок, 2 ст. л. изюма, 3 ст. л. смеси сахара и корицы, 2 ст. л. сока лимона, 1 яичный желток

Для теста сливочное масло нарезать кубиками. Из муки, масла, сахарной пудры, 2 ст. л. сливок и щепотки соли вымесить песочное тесто. завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин. Разъемную форму диаметром 24 см смазать любым жиром. 2/3 теста раскатать на посыпанной мукой поверхности и выстлать им форму. Оставшееся тесто раскатать на пищевой пленке в пласт по размеру формы. Яблоки вымыть и очистить, разрезать каждый плод на 4 части и вырезать сердцевину с семенами. Мякоть нарезать дольками. Смешать с изюмом, сахаром и корицей. Сбрызнуть соком лимона. Выложить начинку на основу теста. С помощью пищевой пленки накрыть начинку оставшимся пластом теста. Желток взбить с 1 ст. л. сливок и смазать верхний слой из теста. выпекать пирог в духовке 1 ч. По желанию за 10 мин до готовности накрыть пирог бумагой для выпекания. Готовый пирог вынуть из духовки, дать остыть.